キャラヴァンサライで出すものは出来る限り手で作りたい。私たちは自らで肉を捌き羊肉の旨さを引き立てたい。小麦粉を捏ねて発酵種を加えて、シンプルでリーンなナン（平焼パン）を熱々で出したい。〈br〉
私たちがアフガニスタンで教えて貰ったことはその素朴な手の作業です。そこには人の生の息吹きがあります。喰うことの楽しさと醍醐味が棲んでいました。そういう『はじまりの意識』を保ちたいと思います。私たちは羊料理屋が生業です。
キャラヴァンサライで出すものは出来る限り手で作りたい。私たちは自らで肉を捌き羊肉の旨さを引き立てたい。小麦粉を捏ねて発酵種を加えて、シンプルでリーンなナン（平焼パン）を熱々で出したい。〈br〉
私たちがアフガニスタンで教えて貰ったことはその素朴な手の作業です。そこには人の生の息吹きがあります。喰うことの楽しさと醍醐味が棲んでいました。そういう『はじまりの意識』を保ちたいと思います。私たちは羊料理屋が生業です。